Bilim dünyasını ikiye bölen tartışma: Sütlü kahve sağlıklı mı, değil mi?

Kahveyi sert içemeyenler için süt kurtarıcı görevini üstleniyor. Danimarkalı araştırmacılar bu alışkanlığın sağlık için son derece faydalı olabileceğini söylüyor. Buna gerekçe olarak kahvenin içindeki bazı bileşenlerin sütle buluştuğunda vücudu güçlendirici bir etki yaratması.

Ancak daha önceki araştırmalar bunun tam tersi bir sonuca varmıştı. Peki ya kahveye süt eklemek sağlık için gerçekten faydalı mı, değil mi?

KAHVE VE SÜTÜN SAĞLIĞA FAYDASI NE?

Kahve polifenol denen, iltihaplanmayı azaltıcı, hücreleri gençleştiren ve hatta kansere karşı koruduğu kanıtlanmış antioksidanlar içeriyor.

Süt de kolay sindirilebilir proteinler taşıyor , bu proteinlerin hepsi dokuz temel aminoasidin tamamını içeriyor. Organları, kasları, deri ve saç gibi dokuları oluşturan yapılar olan aminoasitler insan yaşamı için gerekli yapılar.

Kopenhag Üniversitesi'ndeki araştırmacılar şimdi laboratuvar koşullarında sütten elde edilen aminoasitlerin kahvedeki polifenollerin iltihap önleyici etkilerini nasıl ikiye katlayabildiğini gözlemledi.

BAĞIŞIKLIK HÜCRELERİNİ YAPAY ENFEKSİYONA MARUZ BIRAKTILAR

Araştırmacılar deneyleri için bağışıklık hücrelerini yapay enfeksiyona maruz bıraktı. Manipüle edilmiş hücreleri de üç gruba ayırdılar. İlk grupta polifenoller, ikincisinde aminoasitlerle reaksiyona girmiş polifenoller ve son gruptaysa hiçbir şey verilmeyen kontrol grubu vardı.

Araştırmacılar enfeksiyonla en iyi mücadele edenin polifenol-aminoasit karışımı olduğunu gözlemlediler. Bilim insanları bir sonraki aşamanın bunun hayvanlardaki etkilerini araştırmak olacağını söylüyor.

SÜTLÜ KAHVE İÇİN DE GEÇERLİ

Araştırma ekibi bu reaksiyonun sütlü kahve gibi içecekler için de geçerli olup olmadığını test etti. Sonuç olarak bazı sütlü kahvelerde polifenol ve proteinlerin reaksiyona girdiğini gördüler. Çalışmanın ortak yazarlarından Marianne Nissen Lund "Hatta bu reaksiyon çok hızlı bir şekilde gerçekleşiyor. Benzer bir şeyin sebzeli et yemeğinde ya da smoothie'lerde gerçekleştiğini hayal edebiliyorum" diyor.

DOĞRU OLAN NE?

Ancak bazı çalışmalar da tam tersi bir sonuç gösteriyor. Peki doğru olan ne? Beslenme uzmanı Dr. Michael Greger, beslenmeyle ilgili yayınlar yaptığı Nutritionfacts'ten yaptığı paylaşımda süt proteinlerinin polifenoller dahil tüm bitkisel besinleri kendine bağladığını ve bu nedenle vücut tarafından emilemediğini söylüyor.

Başka bir deyişle kahvenin sağlık üstündeki olumlu etkileri ikiye katlanmadığı gibi neredeyse ortadan kalkıyor. Süt miktarı arttıkça kahvenin kandaki antioksidan etkisi de azalıyor.

2011 yılında yapılan bir araştırmaya göre kahvenin içine bir damla süt bile eklemek kahvenin sağlığa faydalı etkisini neredeyse yarıya indiriyor.

Aynı durum kakao için de geçerli. Sütlü çikolata, bitter çikolataya kıyasla daha az sağlıklı oluyor. Çünkü süt kakaodaki polifenollerin de etkisini azaltıyor.

Peki kahvenin tadını sütlü mü sütsüz mü çıkarmalı? Araştırmacılar hala bu konuda fikir birliğine varabilmiş değil.