Bilim insanları: İşte yumurtayı en iyi haşlama yöntemi

İtalyan bilim insanları, yumurta haşlamanın formülünü ortaya çıkardı...

Hakemli Communications Engineering dergisinde yayınlanan araştırma sonuçlarında, "periyodik yumurta" yöntemi verilen haşlanmış yumurta tarifini İtalya'daki Napoli Üniversitesi ve Polymers Enstitüsü'nde görevli bilim insanları deneyerek test etti.

Yumurtanın beyazının ve sarısının farklı ısılarda piştiğine dikkat çeken ve bunun yumurta haşlamada en büyük sorun olduğunu belirten uzmanlar formülü kamuoyu ile paylaştı.

63 ile 73 gram ağırlığındaki bir yumurtada deney yapan bilim insanları her iki dakikada bir yumurtanın kaynar sudan yaklaşık 30 santigrat ederece ılık su dolu bir kaseye alınarak toplam 32 dakika boyunca çevrilmesi gerektiğini duyurdu.

Araştırmayı yürüten Emilia Di Lorenzo, Yumurtanın beyazı 85 santigrat derecede pişiyor ve sarısı ise 65 santigrat derecede. Yumurta haşlamak bir enerji transferi sorunu" dedi.

DiLorenzo, gastronomi dünyasındaki diğer yumurta haşlama yöntemleri ile kıyaslama yaparak haşlanan yumurtanın besin değerini inceledi.

DiLorenzo, yumurtanın bu şekilde 32 dakikada haşlanması sonucunda yumurtanın besin değerlerinin çok daha yüksek olduğunun tespit edildiğini açıkladı. Bilim insanı, "Yumurtada bulunan polifenol oranları bu yöntemde daha yüksek çıktı" dedi.

Bilim insanları bunun daha detaylıca incelenmesi gerektiğini söylerken, Dr. Di Lorenzo ise yumurtadaki proteinlerin belli ısılarda çözüldüğünü ve bunun da besin değerini etkilediğini belirtti.